Сири, м'ясо та ковбаси

Смак неперевершеної Італії. Легкий, незрівнянний і оригінальний. Попри просту рецептуру, м'ясо та сири в італійців виходять по-особливому смачними. Наприклад, типова салямі, володарка різних смаків. Вона випускається в різноманітних регіонах Італії та втамувалася не однією відмітною відміткою якості. Салямі де сухо оцінить гурман, адже в її складі є не тільки свиняче м'ясо, а й печінка, мова, вино та довгий перелік спецій, оригінальна форма дині й принципово новий смак не залишать вас байдужим. Салямі Мілано не поступається у смаку, вона поєднує в собі не тільки свинину, але й яловичину та суміш спецій, витримується така ковбаса приблизно 3 місяці, після чого її можна подавати до святкового столу.

Якщо ми говоримо про сири, то й тут Італія відрізнялася. По-перше, в їхньому арсеналі сирів велика кількість, починаючи від всесвітньо відомої моцарели, буррати, рикотти та закінчуючи страккіно, скуавероні та дроту. Їхній смак від м'якого та нескінченно ніжного до насиченого з елементами цвілі стане родзинкою будь-якого столу.

Заходьте до групи "Італійські продукти" і придбайте парочку делікатесів до Вашого столу.

Італійське м'ясо та сир: принципи приготування, смакові якості та регіони здобичі...

Картинки по запросу сыр Раскера

Італія — країна дивовижного поєднання смаків, які з рокамиширилися по колу зарубіжкою. Нам знайомий і приємний смак моцарели в поєднанні з легким сухим вином, тірамісу з ніжним вершковим крем-сиром, піца зndasho та оливками, і, звісно ж, багато незрівнянних поєднань, які припали в затишних ресторанчиках і на святкових столах.

М'ясо та сир стали своєрідною візитною картою Італії. Тільки одних сирів налічують понад 500 видів і це не дивно. Кожен регіон приносить нові рецепти, які не менш прості та оригінальні. У чому ж їхній секрет? Нумо розбиратися.

Сир — смачно, корисно, різноманітно...

Назва	Фото	Основні характеристики
Моцарела		Прекрасний ніжний сир родом із регіону Кампанія. Без нього складно уявити піцу в її класичному варіанті. Належить до молодих сирів, не вимагає тривалого витримування. Для його виготовлення використовують коров'яче або буйволинне молоко. Продається у формі невеликих кульок у поміщених у сироватку.
Буррата		Цей вид сир набагато ніжніший за моцарели. У нього цікава технологія виробництва, спочатку створюється сирний мішечок, який заповнюється теплим кремом. У складі коров'яча та буйволине молоко. Прекрасно поєднується з томатами, оливковою олією та базиліком.
Рікотта		Творчий сир. Виготовлений із сироватки буйволячого та коров'ячого молока. Ніжний і м'який, чудово підходить для приготування десертів. З нього часто готують тістечка та торти. Також він входить до складу соусів до пасти та тортелліні.
Горгонзола		Вперше побачила світ у 15 столітті, а назвою зобов'язана маленькому містечку, де спочатку була зроблена. Горгонзолу сміливо можна віднести до блакитних сирів із цвіллю. Вона може бути двох різновидів — свіжа кремова та тверда пікантна. Чудово поєднується із сухими винами.
Стракіно		Так званий "втомлений" сир, який за консистенцією схожий на густу суміш. Виготовляється з молока буйволового або коров'ячого. Витримується 20-30 днів.
Робіола		У складі такого сиру — коров'яче, овече та козяче молоко. Йому характерний ніжний смак із кислинкою. Прекрасно поєднується з хлібом і вином. Його смак неймовірно відкривається на другий — десятий день витримки
Пуцоне ді Моена		Виготовляється переважно з коров'ячого молока та належить до низки м'яких молодих сирів, які витримуються від двох до восьми місяців. Володар не надто приємного різкого запаху, але це не завадило йому завоювати світову популярність.
Скуаквероне		Досить цікава варіація сиру, який практично на 60% складається з води, завдяки чому дістав назву "тікальний". Цей сир є основним інгредієнтом популярної коржі п'ядину, яка дуже смачно з'єднується з колодою та скуаквероне.
Проволоне		Прекрасний варіант напівтвердого сиру з коров'ячого молока. За консистенцією досить щільний, у маленькі дірочки. Ідеально підійде до овочів гриль.
Монтазио		Почав своє життя далекого 18 століття. Виготовляється з коров'ячого молока, витримується до 18 місяців, від цього залежить чи буде він напівтвердим, твердим, чи м'яким.
Бра		Один із компонентів не безапняного соусу песто. Виготовляється з коров'ячого молока, з невеликим додаванням овечого та козячого. Твердість сиру залежить від тривалості витримки від 45 до 90 днів.
Качокавалло		Виготовлений із коров'ячого молока, може бути м'яким і напівтвердим залежно від ступеня витримки. Прекрасно поєднується з грибними стравами й овочами.
Азіаго		Належить до твердих сортів сиру з коров'ячого молока. Чудово поєднується з традиційними стравами італійської кухні, як-от ньоккі, равіолі, полінта, винами, пастою, фруктами та салатами.
Фонтина		М'який сир, який дозріває від 3 до 12 місяців і має в основі виключно коров'ячого молока. Дуже добре поєднується з традиційними стравами, як рисовий суп.
Пекорино		Сир із овечого молока, належить до низки твердих сирів, витримується до двох років. Суттєво різні варіації цього виду з домішками перцю, оливок, трюфеля та томатів. Смачно поєднується з джемами та виноградом.
Грана падано		В основі сиру — коров'яче молоко, схоже з пармеджанароджано, витримується від дев'яти до двадцяти місяців. Найчастіше його використовують як добавку до пастів. Має зернисту структуру.
Канестрато Пульезе		В основі овече молоко. Твердий сир. Витримується від 2 місяців до 1 року. Смачний зі стравами з бобів, овочами та фруктами
Фіоре Сардо		Сир із козячого та овечого молока, який витримується майже 4 місяці. Коли сир практично готовий, його занурюють у розчин з оливкової олії й оцту. Подавати рекомендується з фруктами, мармеладом і медом.
*Пармезан*		Твердий сорт сиру, який має неймовірно пряний смак і пухку структуру. Вперше побачив світ ще далекого 12 століття. Рецептура була розроблена ченцями, які потребують сиру, що може зберігатися впродовж тривалого часу. Цей вид сиру витримується до двох років. Прекрасно поєднується з вином і фруктами. Його часто додають у салати, піцу та супи.
Рагузано		Сицилійський напівтвердий сир за формою схожий на паралелепіпед. В його основі коров'яче молоко. Під час виготовлення сир пресується кілька разів. Смак трохи солодкуватий, з гострою ноткою. Що довше витримується, то твердіші він стає. З цим сиром виходить смачна випічка, бутерброди, також він йде як універсальна добавка до різноманітних страв.
Розкера		Напівтвердий сир із суміші коров'ячого, козячого та овечого молока, покритий червоно-жовтою шкіркою. Смак залежить від пори року його приготування. Взимку — терпкий, влітку — солодкуватий. Розкера постійно наявна в сирній нарізці, полита медом або в пасті та соусах.
Качота Д"урбіно		Тип сиру виготовлений із овечого та коров'ячого молока. Смак легкий, трохи солодкий. Час дозрівання — місяць. Чудово поєднується з оливками та помідорами.
*Кастельманіо*		Прекрасний вигляд напівтвердого сиру. Він виготовлений із коров'ячого молока (можливо з додаванням овечого або козячого). час дозрівання до 5 місяців. Смак виражений, солонуватий із горіховими відтінками. Усередині цвіль. Найчастіше його подають у парі з вермутом і медом.
*Боккончині*		В основі коров'яча й буйволинне молоко. Має неймовірно ніжний, злегка маслянистий смак, виготовляється у формі кульок, чим те схоже на моцареллу. Його часто додають до салатів, лазіння і до піци. Копчений варіант цього сиру можна подавати окремо, він цілком добре підходить для закуски.

Щодо м'ясних виробів, то, безсумнівно, і їх виглядом велика кількість. Ми спробує коротко розібратися в основних типах м'ясних виробів, у такий спосіб трохи спростивши ваш вибір. Отже, розпочнемо.

Салямі		Неймовірно смачна сиров'ялена ковбаса, яка вже не перший рік посідає почесне місце серед делікатесів. В її основі добірна свинина, шпик і спеції. Часто виробники додають яловичину, індичку та навіть оленину. Визначити якість ковбаси можна за щільністю фаршу та наявності білої цвілі на оболонці.
*Феноккня*		Ідеально підійде для прихильників солоного. Ковбаса з "родзинкою" зі свинячого м'яса та вином чебрецю в складі. Гостра, жирна, із запахом фенхелю. Готують її двома методами: у першому варіанті фінок'єна млявиться не надто довго, завдяки чому набуває м'якої та вологої консистенції. У другому варіанті, ковбаса млявиться досить довго та стає щільною та сухою.
*Мортадела*		Болонська мортадела — витвір мистецтва — смачна та пряна, вона неодмінно сподобається істинному поціновувачу В основі свиняче м'ясо з домішками жиру та ароматним анісом, перцем, коріандром, вином і фісташками. За консистенцією й досить щільна. На жаль, така ковбаса не придатна до тривалого зберігання, саме тому її рекомендують купувати в малих дозах і швидко з'їдати. Наприклад, приготувавши з нею омлет або пасту.
*Сальсичча і* *сопрессата*		Виготовляється зі свіжої та якісної свинини. Сальсичча переважно зі спини або стегна, спресату з першосортного філе. Звичайно, не можна забувати про приправи — перець, сушена паприка та фенхель. Така ковбаса підходить до піци, жирних, густих супів і салатів.
*Прошутто*		Вишуканий делікатес, який неодмінно зачіпить ваше серце. Виготовляється зі свинячого віконця, який засалюється і млявиться впродовж року. Залежно від тривалості витримки скоринку набуває різного смаку.Таке м'ясо піддається сильному контролю якості, продукт, який не відповідає високим стандартам, неодмінно знімають із виробництва.
*Капіколло*		Виготовляється із шийно-спінного м'яза. Має ніжну текстуру та невеликі прошарки жиру. Спочатку просується, потім витримується у вині зі спеціями приблизно пів року.
*Бреазола*		Виготовляється з яловичої м'язи, якою проходять дрібні жирові прошарки. Потім ковбасу неабияк соятять і приправляють корицею, мускатним горіхом або ягодами ялівцю. Млявиться бреазол від 1 місяця до 3х.
*Шпек*		Трохи копчена сиров'ялена шинка. Під час виготовлення використовують віконець без кістки з невеликим прошарком сала. Спочатку м'ясо засмоктується, потім приправляється перцем, ялівцем і часником. Піддається холодному копченню.
*Гуанчіал*		Делікатес зі свинячої щоки, яка спочатку засушується, а потім 15 днів кисне в розсолі, щоб вона була м'якою її впродовж цього часу масажують.

Отже, ми коротко переповідали вам про те, з чого виготовляються сири та ковбаси в сонячній Італії. Вам залишається зробити вибір.